團(tuán)隊(duì)名稱(chēng)：江南大學(xué)食品膠體與感知科學(xué)團(tuán)隊(duì)
研究領(lǐng)域/擅長(zhǎng)方向：食品感知的生理學(xué)基礎(chǔ)、食品感知的量化方法學(xué)、分子感官及風(fēng)味化合物的綠色制造及食品的多元感知與健康食品設(shè)計(jì)等研究領(lǐng)域。
1. 基本情況
江南大學(xué)食品膠體與感知科學(xué)團(tuán)隊(duì)起源于1983年成立的無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)教研室，經(jīng)過(guò)近30年的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，已經(jīng)發(fā)展成為國(guó)內(nèi)有一定影響力、國(guó)際合作廣泛的食品膠體與感官研究和社會(huì)服務(wù)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)。
研究團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有教職工7人，其中教授2人，副教授2人，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師1人，博士后2人，在讀碩士、博士研究生40余人。主要研究方向聚焦疏水膠體的構(gòu)建及親水膠體構(gòu)效關(guān)系、食品感知生理學(xué)及消費(fèi)者感知心理學(xué)，致力于以食品或食品配料的宏觀/微觀膠體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)構(gòu)建美味與營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)一的創(chuàng)新食品，服務(wù)于未來(lái)食品和健康中國(guó)的減糖、減鹽、減脂策略。
2. 優(yōu)勢(shì)介紹
以“食品感知驅(qū)動(dòng)食品創(chuàng)新”為核心理念，形成了從基礎(chǔ)研究（腦機(jī)制解析）→方法創(chuàng)新（感官量化解析）→技術(shù)轉(zhuǎn)化（健康食品設(shè)計(jì)）的全維度研究系統(tǒng)。
在腦神經(jīng)科學(xué)機(jī)制解析領(lǐng)域：聚焦味覺(jué)編碼與飲食調(diào)控的神經(jīng)環(huán)路研究，利用動(dòng)物模型的神經(jīng)元活動(dòng)成像及分析、光遺傳學(xué)等神經(jīng)元活動(dòng)監(jiān)測(cè)技術(shù)，構(gòu)建從分子受體到神經(jīng)核團(tuán)的多層級(jí)研究體系，系統(tǒng)揭示“食品感官信號(hào)-中樞神經(jīng)解碼-攝食行為調(diào)控”的全鏈條機(jī)制，為開(kāi)發(fā)兼具健康屬性與風(fēng)味優(yōu)化的新一代功能食品提供神經(jīng)科學(xué)理論支撐。
在感官方法學(xué)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用領(lǐng)域：建立食品刺激感官多維分析模型，整合神經(jīng)電生理信號(hào)、行為學(xué)數(shù)據(jù)等參數(shù)，構(gòu)建以“客觀感知-主觀認(rèn)知”聯(lián)動(dòng)評(píng)價(jià)體系，通過(guò)與行業(yè)龍頭企業(yè)共建聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，形成“基礎(chǔ)研究-技術(shù)開(kāi)發(fā)-產(chǎn)品轉(zhuǎn)化”的完整創(chuàng)新鏈。
在跨學(xué)科融合與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面：建立以食物感知本源追溯為基礎(chǔ)，聯(lián)合消費(fèi)者認(rèn)知洞察大數(shù)據(jù)，基于食品質(zhì)構(gòu)重組、風(fēng)味分子定向遞送等核心工藝，實(shí)現(xiàn)食品美味-健康協(xié)同創(chuàng)新設(shè)計(jì)。
完成國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)；承擔(dān)企業(yè)課題60余項(xiàng)，與伊利、安利、五芳齋、燕之屋、卡士酸奶、仙之寶等建立校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室10個(gè)。發(fā)表SCI論文260余篇，獲國(guó)內(nèi)外授權(quán)專(zhuān)利60余項(xiàng)，獲省部級(jí)科研獎(jiǎng)勵(lì)8項(xiàng)。
團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)中國(guó)輕工業(yè)食品感知科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品學(xué)院感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行管理。這2個(gè)實(shí)驗(yàn)室不僅服務(wù)于我們團(tuán)隊(duì)，也服務(wù)于整個(gè)食品學(xué)院的教學(xué)和科研工作，同時(shí)面向校內(nèi)其他學(xué)院開(kāi)放，提供感官評(píng)定方法上的指導(dǎo)。自2個(gè)實(shí)驗(yàn)室成立以來(lái)，每年同時(shí)運(yùn)行3-5個(gè)評(píng)價(jià)小組，共為40余家企業(yè)、機(jī)構(gòu)提供技術(shù)服務(wù)。
團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)室擁有配備嗅覺(jué)檢測(cè)系統(tǒng)的GCMS（Agilent）、HPLC（Waters）、HPLC-MALLS(Wyatt)、流變儀（TA）、差式掃描量熱儀（TA）、物性分析儀（SMS）、微米級(jí)、納米級(jí)粒度分析儀（Malvern）、表面張力儀（Data physics）、倒置熒光顯微鏡（Leica）、多功能酶標(biāo)儀（MD）等精密分析儀器。
