1.“雙無”保健食品換證常見問題及解答（第三批)--保健食品感官要求指標
2.蘋果香氣感官評價與全自動TD-GC-MS分析VOCs相關(guān)性研究
3.蜜雪冰城招聘感官研究工程師
4. 評中外樣品 鑒風(fēng)格特色---《海南高香氣優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》項目雪茄煙葉樣品感官質(zhì)量評價會在鄭州成功舉行
5.從風(fēng)味玄學(xué)到感官科學(xué)：茶飲風(fēng)味特訓(xùn)營完美收官
6.寵物食品風(fēng)味洞察：讓毛孩子心動的那一口
1.1.1 “雙無”保健食品換證常見問題及解答（第三批）----保健食品感官要求指標
2025年9月2日，國家食審中心發(fā)布第三批保健食品換證常見問題及解答，對技術(shù)要求指標增訂或修訂，配方輔料調(diào)整及感官規(guī)范做出明確要求。其中關(guān)于感官要求指標的回復(fù)如下：感官要求一般應(yīng)包括產(chǎn)品的外觀（色澤、狀態(tài)等）和內(nèi)容物的色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等項目。其中色澤項應(yīng)有明確描述，允許對色澤描述規(guī)定一定的范圍，盡量不要跨色系。一般情況下，由淺至深描述的順序，如棕黃色至棕褐色。復(fù)合顏色的描述則以輔色在前、主色在后，如黃棕色，即以棕色為主、黃色為輔。滋味、氣味項應(yīng)有明確描述。對于狀態(tài)項，如產(chǎn)品屬于藥典收載劑型，可參照《中華人民共和國藥典》（2025年版）描述其狀態(tài)，如屬于食品形態(tài)，可參照相應(yīng)國家相關(guān)標準描述其狀態(tài)，并應(yīng)包含對雜質(zhì)的描述（如無正常視力可見外來異物）。
新聞來源：特食界
1.2 感官前沿
1.2.1 蘋果香氣感官評價與全自動TD-GC-MS分析VOCs相關(guān)性研究
本研究采用動態(tài)頂空采樣技術(shù)結(jié)合 Centri 多功能熱脫附- GC-MS 分析，對 “Smitten”和“Granny Smith” 兩個蘋果品種的揮發(fā)性有機化合物（VOCs）進行剖析，并關(guān)聯(lián) 20 名評委對九項感官特征的評分。實驗中蘋果塊經(jīng)37℃平衡后，用µ-CTE以氮氣吹掃10分鐘富集VOCs，通過Centri熱脫附（管脫附 280℃、冷阱 300℃）結(jié)合 BP5MS色譜柱分離，TargetView 軟件輔助識別出29種 VOCs，其中酯類占20種，“Smitten”的VOCs組成更復(fù)雜且乙酸乙酯響應(yīng)突出，萜烯γ-云杉烯等低揮發(fā)性物質(zhì)也被檢出。感官評價顯示“Smitten”在口感 / 風(fēng)味、果香等維度得分更高，二維層次聚類分析表明其高分與2 -甲基丙酸異丙酯等五種酯類化合物呈正相關(guān)，這些酯類可作為新鮮蘋果消費者偏好的客觀標志。該方法通過大體積采樣、生理溫度富集、冷阱聚焦及低分流比進樣，實現(xiàn)痕量化合物高靈敏度檢測，為食品香氣特征分析、加工儲存條件優(yōu)化及質(zhì)量控制提供了高效客觀的技術(shù)方案。
新聞來源：思聚儀器
1.2.2 牧場百里，奶香各異：基于CATA法探究牛奶感官差異
本研究以河北4個牧場（一牧、二牧、三牧、四牧）的牛奶為對象，采用CATA法（相較于QDA 法更簡便，無需復(fù)雜培訓(xùn)），招募50名未經(jīng)培訓(xùn)但有長期飲奶習(xí)慣的消費者開展感官評價，結(jié)合單因素方差分析、對應(yīng)分析（CA）、偏最小二乘回歸（PLSR） 及GC-MS-O技術(shù)，發(fā)現(xiàn)4個牧場牛奶感官差異顯著（P<0.05），其中一牧奶香味、奶油味突出，與丁酸、2-庚酮等愉悅性香氣物質(zhì)相關(guān)性較大，喜好度最高；二牧具有香甜味，與檸檬烯相關(guān)性較大；三牧、四牧因與1-辛烯-3-醇、苯乙烯、已醛的相關(guān)性較大，呈現(xiàn)金屬味、蒸煮味等不愉快風(fēng)味，喜好度相對較低。此最終可為乳品工業(yè)牛奶感官品質(zhì)控制提供理論參考。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
1.2.3 QDA法&電子鼻：人工＋智能感官聯(lián)動，解析干辣椒品種對辣椒油風(fēng)味的影響
本研究以二荊條、皺皮、小米辣、內(nèi)黃新一代、秦椒5種干辣椒制成的辣椒油為對象，采用QDA法（定量描述分析）、電子鼻、GC-IMS結(jié)合PCA（主成分分析）、ROAV（相對氣味活度值）、OPLS-DA、PLSR等多元統(tǒng)計方法，解析干辣椒品種對辣椒油風(fēng)味的影響。結(jié)果顯示，不同品種辣椒油風(fēng)味差異顯著：二荊條風(fēng)味感官屬性最佳，秦椒油脂香氣顯著且辣度低，小米辣糊辣香氣與辣味強度突出，皺皮和內(nèi)黃新一代香氣特征弱、適合平衡風(fēng)味；最終旨在建立辣椒油差異化評價體系與風(fēng)味搭配模型，為其質(zhì)量標準建立及工業(yè)化生產(chǎn)提供理論支撐。
新聞來源：感官科學(xué)與評定
1.3 產(chǎn)品測評
1.3.1 瀘州老窖全系測評
瀘州老窖作為濃香型白酒開山鼻祖與 “四大名酒” 之一，核心產(chǎn)品線涵蓋國窖1573、窖齡酒、特曲、頭曲、二曲五大系列，各有特色：國窖1573以明代 1573 年延續(xù)至今的窖池為亮點， 900元左右高端宴請優(yōu)選；窖齡酒系列按 30年、60年、90年分級，價格220 - 400元，主打綿柔口感；特曲系列是品牌靈魂，老字號、晶彩特曲、60版工農(nóng)牌、80版等價格200-520元，酒質(zhì)均衡且性價比高；頭曲系列中六年窖頭曲約80元，是百元內(nèi)性價比之選；二曲系列價格親民，適合日常小酌。選購時需認準品牌標識，依據(jù)預(yù)算（百元內(nèi)選頭曲，300-500元選特曲，高端選國窖1573）和口感風(fēng)格（特曲濃郁、窖齡綿柔、國窖巔峰濃香）挑選，經(jīng)典濃香愛好者首選特曲系列，商務(wù)精英適合國窖1573，新手可從晶彩特曲或六年窖頭曲入門，情懷黨可關(guān)注特曲60版工農(nóng)牌與80版。
新聞來源：華南進出口貿(mào)易網(wǎng)
1.4 感官招聘
1.4.1 山東海源福生物科技有限公司招聘
山東海源福生物科技有限公司招聘化驗員，負責(zé)原料的感官分析化驗、成品相關(guān)的各項指標化驗和污水各項指標化驗，月薪3500-5000元。
新聞來源：濟聘鄒城人才網(wǎng)
1.4.2 蜜雪冰城招聘感官研究工程師
蜜雪冰城招聘感官研究工程師，負責(zé)組織實施感官測試、日常品評及競品對比，整理分析數(shù)據(jù)并撰寫報告，協(xié)同研發(fā)支持新品與改良；要求本科及以上食品/感官/心理/生物等相關(guān)專業(yè)，熟悉感官方法，Excel熟練，風(fēng)味敏感、觀察細致，溝通協(xié)作佳，執(zhí)行力強。
新聞來源：offer先生
2.1.1 2025年濟南市月餅感官質(zhì)量鑒評暨遏制“天價”月餅促進行業(yè)健康發(fā)展倡議活動順利舉行
9月2日，濟南市食品工業(yè)協(xié)會在金德利食品產(chǎn)業(yè)園舉辦2025年月餅感官質(zhì)量鑒評暨遏制“天價”月餅倡議活動，市發(fā)改委、工信局、齊魯工大及10家重點企業(yè)代表共聚一堂；20款廣式、蘇式等月餅經(jīng)GB/T 19855嚴格評審判出“濟南名餅”“濟南精品月餅”，并發(fā)出“拒過度包裝、保質(zhì)量安全、促行業(yè)自律”集體倡議，協(xié)會將以此為起點打造濟南特色月餅品牌，穩(wěn)定中秋市場，助推食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
新聞來源：泉城壹號
2.1.2 評中外樣品 鑒風(fēng)格特色---《海南高香氣優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》項目雪茄煙葉樣品感官質(zhì)量評價會在鄭州成功舉行
8月25—29日，《海南高香氣優(yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》項目雪茄煙葉感官質(zhì)量評價會在河南農(nóng)大龍子湖校區(qū)舉行，來自四川、湖北、山東、安徽中煙、鄭州煙草研究院及河南農(nóng)大的評吸專家對國內(nèi)外56支樣品進行系統(tǒng)鑒評，一致認為海南煙葉香氣風(fēng)格突出、整體質(zhì)量優(yōu)良；劉國順、時向東等指出，項目以土壤—煙葉碳氮平衡為核心研發(fā)的栽培、晾制、發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)契合“七分原料”需求，可為中式雪茄原料自主供應(yīng)與高端突破提供理論與技術(shù)支撐，助力構(gòu)建國產(chǎn)高香氣優(yōu)質(zhì)雪茄標準化生產(chǎn)體系。
新聞來源：生物炭技術(shù)河南省工程實驗室
2.1.3 情緒價值時代，感官如何成為美妝品牌的新引擎？｜巢歸研究院張彭理惠博士PCHi分享
在PCHi領(lǐng)袖峰會贏創(chuàng)企業(yè)會上，巢歸研究院張彭理惠博士基于行業(yè)報告、神經(jīng)科學(xué)研究及內(nèi)部洞察，分享《從趨勢到觸點：情緒價值時代的感官機會》，指出“大疲憊時代”下，65%受訪者感身心俱疲，美妝產(chǎn)品成為提供“情緒微光”的載體，61%消費者希望品牌帶來深刻情緒體驗、63%渴望更多感官互動；從神經(jīng)科學(xué)角度拆解感官體驗（輸入-感知-反應(yīng)）轉(zhuǎn)化為情緒價值的路徑，并以贏創(chuàng) symbio® 聚甘油酯乳化劑（Aquasoft MB、pure G3E1 MB）為例說明技術(shù)對感官體驗的賦能，通過赫蓮娜黑繃帶、Lamer經(jīng)典面霜案例解析修護賽道感官差異化，提出 “感官解碼”方法論將主觀感受量化為可設(shè)計維度，最終強調(diào)感官體驗是情緒價值時代美妝品牌的“必答題”。
新聞來源：巢歸研究院
2.2 感官課程
2.2.1 湘粵聯(lián)手 首次就調(diào)味品感官品評進行成體系培訓(xùn)
8月27日至30日，粵湘省級調(diào)味品感官品評評委培訓(xùn)考核班在廣州增城舉辦，由廣東省食品行業(yè)協(xié)會與湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦，長沙理工大學(xué)、雪天鹽業(yè)、辣妹子、龍牌、津山口福、長康與海天、李錦記、珠江橋等粵湘龍頭企業(yè)同班受訓(xùn)；新增“陳壇剁辣椒”專項，9名優(yōu)秀學(xué)員獲聘首屆省級評委；聯(lián)合會將依托龍頭與高校成立專委會，打造品評師隊伍，助推湘味產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級、走向全國。
新聞來源：寫食派v
2.2.2 CFCA專業(yè)課程｜精品可可品鑒師中級認證課程
2025年9月11-14日上海校區(qū)的精品巧克力品鑒師中級課程，聚焦感官訓(xùn)練與專業(yè)品鑒，四天課程涵蓋：首日從品鑒結(jié)構(gòu)與可可知識入手，開展4大洲10產(chǎn)區(qū)可可豆盲品、味蕾測試、32味巧克力鼻子訓(xùn)練，通過T1/T2/T3實訓(xùn)建立品鑒體系，完成黑巧多維度專項練習(xí)與瑕疵訓(xùn)練；次日解析香氣物質(zhì)，通過32味聞香、調(diào)香實操及巧克力與香氛對比品鑒，結(jié)合黑巧賽事評分表訓(xùn)練強化香氣感知；第三日針對牛奶巧克力，進行味道/質(zhì)地/香氣盲品、原料風(fēng)味解析、三角品測及調(diào)溫與瑕疵訓(xùn)練，同步開展奶巧賽事評分練習(xí)；第四日聚焦白巧克力專項訓(xùn)練與原料解析，完成三角品測、調(diào)溫技能及瑕疵訓(xùn)練，通過白巧賽事評分表練習(xí)后進行理論與感官測試，結(jié)業(yè)頒發(fā)證書，系統(tǒng)提升巧克力感官評價與品鑒能力。
新聞來源：可可森林
2.2.3 從風(fēng)味玄學(xué)到感官科學(xué)：茶飲風(fēng)味特訓(xùn)營完美收官
2025 年8月28日- 29日，由中國飲品快報、中國標準化研究院、雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合主辦的 “茶飲飲品風(fēng)味科學(xué)特訓(xùn)營” 在北京舉辦，來自全國22個茶飲連鎖品牌的研發(fā)負責(zé)人參與，課程從理論到實踐，首日解析感官密碼（含QDA 定量描述分析、奶制品風(fēng)味解析與盲測），次日聚焦實戰(zhàn)爆品研發(fā)（含地域風(fēng)味開發(fā)、奶茶黃金三角搭配及創(chuàng)意PK），還安排參訪中國標準化研究院感官分析實驗室與雀巢（中國）研發(fā)中心，學(xué)員最終獲認證結(jié)業(yè)，旨在推動茶飲行業(yè)從 “憑經(jīng)驗做產(chǎn)品” 走向 “憑科學(xué)智造風(fēng)味”。
新聞來源：雀巢飲品甜品站
GLP-1類減肥藥使用者因進食頻率降低，更傾向選擇耐嚼且能長時間提供滿足感的零食，如牛肉干、蛋白能量球、軟糖和口香糖等，這類零食不僅能延長風(fēng)味體驗、帶來豐富口感層次，還能通過咀嚼緩解壓力，帶來身體和情感雙重回報。市場數(shù)據(jù)顯示，口香糖銷量因藥物副作用回升，高蛋白密度零食和功能性耐嚼零食也更受青睞，消費者在追求感官滿足的同時，也關(guān)注蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)攝入，因此，以耐嚼形態(tài)為基礎(chǔ)融入營養(yǎng)元素，或通過多口感混合、結(jié)合 AI 感官分析技術(shù)打造差異化產(chǎn)品，成為零食品牌在GLP-1時代的競爭戰(zhàn)略，以滿足消費者對每一口零食“高價值感”的需求。
新聞來源：特食家
3.2 2025年，哪些乳品風(fēng)味是潮流飲品創(chuàng)新的核心利器？
2025 年乳制品行業(yè)處于從 “規(guī)模擴張” 轉(zhuǎn)向 “價值提升” 的轉(zhuǎn)型期，多元化乳品風(fēng)味成為潮流飲品創(chuàng)新核心，凱愛瑞盤點出四大核心趨勢風(fēng)味：芝士風(fēng)味（咸香芝士飲品翻紅、芝果搭配、“液體甜品” 形式）、冰奶風(fēng)味（清甜乳基底成平臺級爆品）、黃油風(fēng)味（多組合拓展飲用體驗）、酸奶風(fēng)味（低脂低卡果味酸奶昔、乳酸菌入飲），并提供對應(yīng)香精與芝士粉解決方案（如咸香奶酪方向香精、清甜牛奶味香精等），助力飲品差異化創(chuàng)新。
新聞來源：凱愛瑞KERRY
3.3 寵物食品風(fēng)味洞察：讓毛孩子心動的那一口
全球消費者與感官研究機構(gòu) MMR 的洞察顯示，中國寵物食品市場規(guī)模已突破3000 億元，口味成為寵物食品競爭的終極差異化武器；當前市場中，“雞胸肉味” 等經(jīng)典口味仍占主導(dǎo)，同時 “榴蓮凍干” 等人類化創(chuàng)新風(fēng)味、果蔬添加（木瓜同比增長1079% ）及昆蟲蛋白等顛覆性成分崛起，且存在一線城市偏好小眾蛋白、下沉市場偏好高脂高香的區(qū)域差異；品牌需通過成分創(chuàng)新（水解酪蛋白使用量激增454% ）實現(xiàn)健康與情感雙向驅(qū)動，而MMR的Trend//Tribe 方法論可科學(xué)解碼口味創(chuàng)新，未來 “人寵同頻”“情緒價值”“場景化開發(fā)” 將成核心趨勢。
新聞來源：MMR邁茂睿
